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【酒のつまみになるレシピ④】今宵は春巻き×ビールでグビッ！「エビと青じその春巻き」
週の始まりの月曜日からようやくここまでたどり着いた…！そう、今日は華の金曜日。家に帰ったら堅苦しいスーツからラフなスウェットに着替えて、冷蔵庫からキンキンに冷えた缶ビールの蓋をプシュッ。ゴクゴク…プハーーー！！！この一連の流れがたまらないんだよなぁ。さあ、今日の“お家華金”の一品は、ビールが特に進む春巻きレシピで決まり！
【本日の酒のつまみ一品】ほのかな塩気がクセになる！「エビと青じその春巻き」
ほんのり感じる塩気と大葉の爽やかな風味がたまらない「エビと青じその春巻き」
「エビと青じその春巻き」（調理時間：30分以内）
＜材料（2人分）＞
・エビ（殻付き）・・・・4尾（1尾20ｇ）
・水・・・・500ｃｃ×2←★立て塩用
・塩・・・・大さじ1×2←★立て塩用
・春巻きの皮・・・・2枚
・青じそ・・・・4枚
・市販のきざみしょうが・・・・小さじ1
・薄力粉・・・・小さじ1←●のり用
・水・・・・小さじ1←●のり用
・サラダ油・・・・小さじ4
＼教えてくれるのは…お酒が大好きな料理講師の緒方さん／
料理教室『T’s KITCHEN』の講師・緒方智子（おがたともこ）さん
【作り方】
1． エビは殻付きのまま★立て塩（水500ｃｃ、塩大さじ1）でよく揉み洗いし、水を捨てたあとに真水をいれて軽くゆすり洗いする。
<POINT＞
立て塩は海水の濃度と同じくらいと言われていて、塩は殺菌作用があるので臭み消しとしての役割も果たし、エビの下処理に最適。
2． 尾（しっぽの殻）を残して殻を剥く。
＜POINT＞
殻の剥き方は、殻と殻の境目（真ん中らへん）に手を入れて、両サイドに引っ張るとキレイに剥ける。今回は尾（しっぽの殻）のみ残して、ほかの部分はすべて剥く。
3． 背ワタを除き、もう一回立て塩・真水で洗い、水気を除く。
＜POINT＞
2回目の立て塩・真水の処理をするかしないかでエビの生臭さが全然変わるので、この手間が重要！
4．エビを真っすぐにするため、お腹側に2～3ｍｍの斜めの切り込みを3カ所ほど入れる。
5． 上から指でプチッという音がするまで押さえる。
左が切り込みを入れて指で押さえつけたエビ。右の下処理をする前のエビと違って、ちゃんと真っすぐになって姿勢が良い！
＼エビの下準備完了／
6．小麦粉と水を混ぜて、春巻きをくっつける●のりを作る。
＜POINT＞
水だけでものり代わりになるけど、小麦粉を混ぜることでより一層接着力が強くなる！
7．青じそは軸を除く
8．春巻きの皮（正方形）を二つに折り、三角に切る。
<POINT>
春巻きの皮は空気に触れるとパリパリになって割れやすく（巻きにくく）なるため、巻く直前に袋から出すように！
9．切った春巻きの皮の中央に青じそ、エビは尾を出して置き、きざみショウガをのせ、周囲に●のりを塗る
10．端を合わせるように二つ折りにして、上部分をエビの尾に向けて折る。※折る部分は必ず●のりを塗る
11．その後、エビを一回転させ、巻き終わりを下にする
＼あとは揚げ焼きにして出来上がり！！／
12．フライパンに多めのサラダ油（大さじ1～2）を熱し、春巻きのとじ目を下にして転がしながら、全体に香ばしい焼き色がつき火が通るまで、弱火～中火で揚げ焼きにする
13．いい感じの色合いになったら、ペーパーを敷いたバットに取り出して器に盛ったら完成！
きつね色の衣が食欲をそそる～～！特別な味付けがなくてもおいしいのが、この「エビと青じその春巻き」マジック。濃い味派は好みで塩を振りかけて食べても◎。ビールが進む進む～～。
酒のつまみがあっという間に完成しました！さあ、早速ビールを開けて一緒に、「かんぱ～～い！！」。みなさん、今日も一日お疲れさまでした。
電話：080-3987-5415※完全予約制
営業時間：10:30～、13:30～、18:30～
定休日：火曜
駐車場：5台
HP：https://www.tskitchen.info/
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