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【おでかけランチvol.219/佐伯市】飽くなき探求心に脱帽。冷えた体に沁みる味噌＆塩ラーメン
蒲江方面に向かって左手にあります
県道から細い道を上ると、お店の前が駐車場。また県道沿いにも駐車場があります
佐伯市中心部から県道37号を蒲江方面に南下。15分ほどすれば、山道沿いに設置された控えめな看板が目に入ります。今回の目的地である『札幌らぁめん こぐま』に到着です！ 注意していなければ見逃してしまうほど、一見すると普通の民家のようなたたずまい。ためらってしまいそうにもなりますが、思い切って入店しましょう。
シックな黒の床に木製のテーブル。清潔感のある店内
出迎えてくれたのは、店主の松本裕章さん・ひろみさん夫婦。大分市下郡、南阿蘇、津久見市、別府市とさまざまな場所への移転を経て、佐伯市へとたどり着いたのが2020年。以来、各地にいる移転前からのファンをはじめ、遠くは宮崎県から足を伸ばすお客さんもいるのだとか。
中盛（1.25倍）+50円、大盛（1.5倍）+150円、特盛（2倍）+300円
そんな『こぐま』の名物といえば、やっぱり味噌ラーメンですよね。定番から「肉みそらぁめん」、「ネギみそらぁめん」、「ホルモンらぁめん」などなど、バラエティー豊かなメニューが並びます。今回は松本さんがオススメしてくれた「辛ネギ野菜らぁめん」をオーダーしました！
「辛ネギ野菜らぁめん」1030円。味たまごや肉みそなど各種トッピングも用意
シャキシャキ食感の野菜もたまらない！
程よい辛みのネギはもちろん、炒め野菜もたっぷりと盛られた一杯は、1日分の野菜が取れるのも魅力。ボリュームの満足感はもちろん、とにかくスープが旨い！ 牛骨ともみじ（鶏足）、鶏ガラがベースのスープに、北海道産の羅臼昆布とかつお節からとっただしをブレンド。タマネギやリンゴ、ニンニク、ショウガをすって入れるというこだわりもならでは。味噌のコクに牛骨のまろやかさ、優しいだしの風味…それらがバランスよくまとまり、他にない旨みを味わうことができます。
「塩らぁめん」780円。写真は味たまごのトッピング+90円
チャーシューが苦手な人は味たまごに変更も可
さらに、松本さんがオススメしてくれたのがコチラの「塩らぁめん」。運ばれてきた途端、ネギ油の香りに食欲をそそられます…。あっさりなのにコク深く、だしの効いたスープに細めのちぢれ麺が好相性。聞けば、「塩に合うように牛骨、もみじ、鶏ガラの配合を変えてスープを仕込んでいる」というから驚きです。
味噌も塩も、最後にお酢を加えるという隠し味もポイントだそう
ワイルドな雰囲気の松本さんとは対象に、提供するラーメンは繊細そのもの。確固たる人気を得てもなお、日々研究と改良を繰り返しているのだそう。具材から調理法、トッピングに隠し味に至るまでこだわり抜いたラーメンは、遠方からわざわざ足を運ぶリピーターが多いというのもうなずける唯一無二の味です。
住所：佐伯市青山1538-5
電話：0972-26-1002
営業時間：11:00～LO14:00
定休日：火曜
駐車場：10台
HP：https://www.facebook.com/p/%E6%9C%AD%E5%B9%8C%E3%82%89%E3%81%82%E3%82%81%E3%82%93%E3%81%93%E3%81%90%E3%81%BE-100057371211490/
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